Objetivos

• Conocer los pasos o procedimiento para la producción del yogurt, teniendo en cuenta las propiedades físicas y químicas, y conocer a importancia de la buena conservación de la materia prima.

•  Identificar la importancia de la fermentación láctica en la cual ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa como fuente de energía.